Cheesecake od bundeve/Pumpkin cheesecake

Scroll down for English

Ako volite bundevu, onda će Vam se ovaj recept sigurno svidjeti, a ako ne volite onda definitvno nemojte eksperimentirati, jer možda Vam se ne bi svidjela ova kombinacija okusa. Ja ju volim u svim oblicima, u slanim jelima i kolačima, a nekako mi je najdraža onako ravno iz pećnice. A bundeva iz pećnice me uvijek vrati u djetinjstvo. Kako sam dobila od svoje bake četiri poveće bundeve turkinje, odlučila sam ih iskoristiti na najbolji mogući način. Bilo ih je u juhama, njokima, varivima, kolačima, kruhu i svim mogućim desertima. Svi znamo koliko je zdrava, pa nemojte oklijevati niti trenutak da ju negdje iskoristite. Koštice očistite, osušite i prepržite ih na tavi ili u pećnici. Obično ih stavim u voćne kašice mlađem sinu, a mi veći ih grickamo onako usput. Bazu ovog recepta, odnosno kremu sa sirom sam uzela sa ovog bloga, s tim da sam povećala dozu bundeve za sto grama. Karamel umak je nastao kombinacijom nekoliko recepata sa neta, i tu se isto može poprilično eksperimentirati dodavanjem raznih začina, a ja sam u ovom slučaju upotrijebila ekstrakt i štapić vanilije. Jesen je tu, moje najomiljenije doba, rame uz rame zimi, pa uživajte u svim njezinim plodovima.
Kad sam već tu nakon debelih tri mjeseca, htjela bih se zahvaliti našoj Andrei sa bloga Shangri La Food i Tadeji koje su nas okupile jučer na našem mini blogosusretu, pozdravljam sve cure koje sam jučer upoznala i naravno one koje već znam od prije i nadam se da će nam ovo postati tradicija. Jako mi je drago da smo se vidjele i nadam se da se vidimo uskoro. A sada idemo na recept.

Za podlogu od kesića (kalup promjera 23 cm)
200 g keksića
100 g maslaca
1 žličica muškatnog oraščića
1 žlica gorkog kakaa u prahu

Za kremu od sira (preuzeto sa bloga Let them it cake)
500 g pirea od bundeve sobne temperature
500 g krem sira (Dukatela, ABC….) sobne temperature
220 g smeđeg šećera
3 jaja sobne temperature
1 žličica cimeta
1 žličicamuškatnog oraščića
1 žličica đumbira
3 žličice ekstrata vanilije

Za karamel umak
200 g šećera
200 ml vrhnja za šlag
30 g malsca
mahuna vanilije
1 žličica ekstrakta vanilije

Keksiće usitnite u multipraktiku, dodajte kakao i muškatni oraščić i sve dobro promiješajte. Dodajte otopljeni maslac i sve još jednom dobro promiješajte. Smjesu utisnite u kalup koji ste omotali aluminijskom folijom, kako za vrijeme pečenja voda iz pleha ne bi ušla u kalup. Kalup stavite u hladnjak dok pripremate kremu.
Bundevu koje ste prethodno narezali na komade i pekli u pećnici 45 minuta na 190 stupnjeva usitnite u pire.
Pećnicu zagrijte na 140 stupnjeva. Krem sir i šećer miksajte dok se sav šećer ne otopi. Dodajte jedno po jedno jaje i nakon svakog jajeta smjesu dobro promiješajte i miksajte još dvije minute.
Dodajte pire od bundeve, začine i vaniliju i miksajte još dvije minute. Kalup stavite u višlji pleh u koji ste stavili dvije litre vruće vode i pecite 90 minuta. Nakon 90 minuta isključite pećnicu, otvorite ju do pola i ostavite kolač da se hladi još sat vremena. Nakon toga maknite foliju i stavite kolač da se hladi u hladnjaku preko noći.

Za karamel umak šećer stavite u visoku posudu sa debljim dnom, miješajte dok se šećer ne počne topiti, zatim prestanite miješati i kuhajte dok šećer ne dobije smeđu boju. Maknite ga sa vatre, lagano usipajte slatko vrhnje, budite oprezni jer će šećer početi prskati i stvarati će se mjehurići. Dodajte maslac, vaniliju i sjemenke vanilije i sve dobro promiješajte i kuhajte par minuta na laganoj vatri dok ne dobijete jednoličnu smjesu. Ostavite da se ohladi i pospremite u hladnjak. Prije upotrebe možete ga malo otopiti u mikrovalnoj. Cheesecake premažite dobivenim karamelom i posipajte prženim komadićima lješnjaka.

“””””””””””””””””””””””””””””””””””””””””””””””””””””””””””””””””””””
Pumpkin cheesecake (for the 23 cm springform pan)

For the cookie crust
200 g cookie crumbs
100 g melted butter
1 tsp nutmeg, grounded
1 tbsp cocoa powder

Cheesecake (adapted from Let them eat cake)
500 g cream cheese, softened
220 g brown sugar
3 eggs
500 g pure pumpkin
3 teaspoons vanilla extract
1 teaspoon cinnamon
1 teaspoon ground ginger
1 teaspoon ground nutmeg

Caramel sauce
200 g sugar
200 ml heavy cream
30 g butter
1 vanilla pod
1 tsp vanilla extract
pinch of sea salt

In a small bowl combine cookie crumbs, cocoa powder, nutmeg and melted butter. Press onto bottom of 23 cm springform pan. Let cool in fridge. For the filling, beat the cream cheese and brown sugar together until creamy. Add eggs, one at a time, mixing after each addition, then beat for 2 minutes. Add pumpkin, spices and vanilla and beat for another 2 minutes. Pour filling into cooled crust. Place foil-wrapped pan on a baking sheet and fill with 2 l of water. Bake for 1 hour 30. Sides of filling should look puffy and centre should still jiggle and look slightly wet. Turn off the oven, leave the door open a crack and leave the cheesecake in the oven to cool for another hour. Remove cheesecake from oven, lift out of water bath and chill cheesecake overnight. In a heavy skillet heat the sugar over medium heat. Stir gently until the sugar starts to melt. When it does, stop stirring but continue to cook the sugar, swirling the skillet occasionally to ensure the sugar melts evenly. The caramel is done when it turns dark amber. Stir in the cream. Be careful, the mixture will spatter. Continue cooking until all the caramel has dissolved. Stir in butter, sea salt and vanilla.
Drizzle a sauce over cheesecake. Sprinkle with chopped hazelnuts.